Kärtner Kassnudeln ó Empanadas de requesón Austriacas
La cocina austriaca es muy variada y su gastronomía se disipa en particular dependiendo de la zona de donde se aprecie, por ejemplo al sur se acostumbra rociar casi todas las comidas con mantequilla derretida, una pasta para untar especial que destaca como característica principal de la gastronomía de la región. Austria es un país de interés por su característico intercambio culinario, una tradición que aun en la actualidad retumba en la gastronomía austriaca.
Sus platos suelen ir acompañados con Sasaka derretida o bien con Verhackert que no es nada más que tocino finamente picado. Otro plato muy famoso en el país son las famosas empanadas de requesón de Carintia, al sur de Austria o por cómo se les conoce en su zona de origen Kärtner Kassnudeln, unas deliciosas empanadillas rellenas.
Ingredientes
Para la preparación de la masa de estas deliciosas empanadas de requesón se necesitan
- 160 gramos de harina
- 20 gramos de sémola
- Vinagre
- 3 huevos (no de ellos para untar)
- 100 gramos de papas
- 250 gramos de requesón
- Una taza de crema agria
- 20 gramos o una cucharada de mantequilla,
- Cebollín, perejil, perifollo, hierbabuena y sal al gusto.
Preparación
Se colocan la harina, la sémola los dos huevos y el vinagre en un bol amasando hasta que la mezcla forme una masa no muy firme, se envuelve en papel transparente y se deja reposar.
Para el relleno se cosen las papas, luego se pelan y machacan para agregarles la crema agria, la mantequilla derretida y las hierbas picadas, se añade el requesón, la sal al gusto y se forman una especie de albóndigas.
Se debe extender la masa con un rodillo formando capas delgadas en las cuales se unta el otro huevo y se agrega el relleno, se cierran y se deben sellar los bordes con un tenedor. Cocer en agua con sal y dejar enfriar.