Merluza rellena
En la pescadería ordena la cola de la merluza y pide que le quiten la espina central, dejándola entera y abierta como un libro. Añádele sal ligeramente.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de merluza o pescadilla grande.
Para el relleno:
- 125 gramos de champiñones.
- 80 gramos de migas de pan, el cual debe estar mojado con un vaso de leche muy caliente.
- 1 cebolla pequeña de aproximadamente 50 gramos.
- 2 cucharadas soperas de aceite.
- 1 huevo.
- 15 gramos de mantequilla
- Unas gotas de zumo de limón.
- 1 cucharada de perejil finamente picado.
Para el adorno:
- 1 huevo para untar al pescado.
- Pan rallado de forma gruesa.
- 50 gramos de mantequilla.
- 3 cucharadas soperas de aceita.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
Preparación:
Para prepara el relleno, lava y corta los champiñones muy menudos, luego colócalos en una cazuela con un poco de mantequilla y unas gotas de limón. Tapa la cazuela y lo cocinas a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
En un recipiente coloca las migas de pan en remojo con una taza de leche caliente. Luego en un sartén, pon a calentar dos cucharadas soperas de aceite y dora la cebolla. Cuando este empezando a dorase, retírala del fuego.
Pon la preparación anterior en un recipiente y agrégale el pan previamente remojado. Asimismo, le puedes añadir le el champiñón, un poco de sal, el perejil y un huevo batido. Revuelve todos los ingredientes muy bien hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega esta mezcla al centro del pescado. Luego con una cuerda de nylon cose la cola del pescado.
Busca una fuente honda pon aceite en el fondo y allí colocaras el pescado ya relleno. Bate un huevo y con la ayuda de un pincel, unta el mismo por todo el pescado. Luego espolvoréalo con el pan rallado, apretándolo un poco para que se adhiera bien. Coloca alrededor del pescado los trozos de mantequilla y vino blanco.
Mételo en el horno caliente durante 20 minutos y luego sírvelo. Esta preparación sirve para cuatro personas y solo toma 40 minutos realizarla.